知乎上有过一个很热门的问题：你认为什么越老越吃香呢？对此，有不少人的回答都是：白酒。
那么，为何大家会觉得老酒越老越好呢？
第一，老酒经过时间的沉淀，会挥发掉部分例如甲醇，乙醛这些有害物质。
第二，在长时间的陈酿过程中，老酒的酒精分子会和水分子以氢键缔合，从而减少了游离的酒精分子，使得口感更加柔和醇香。
第三，老酒更具有收藏价值，它的价值会更高。
“姜还是老的辣，酒还是老的香”。在这样的认知中，近年来的酒行业也诞生出不少颇具代表性的老酒品牌，而其中最值得一提的就是舍得老酒。
说到舍得老酒，可能很多人第一时间会想到那一句slogan：“舍得酒，每一瓶都是老酒”。很多人也许会好奇，它究竟是如何将老酒概念做到深入人心的？今天笔者就带大家一起来揭秘舍得生态老酒的品质密码，感兴趣的一起来看看。
生态酿酒形成行业“辨识度”
中国有“十七大名酒”的说法，川酒更是有“六朵金花”的荣誉评选，在星罗棋布的中国好酒中，舍得老酒突出的行业特质和内涵是什么？答案是，生态酿酒。
舍得酒业是白酒行业最早提出生态酿酒理念的酒企，在上世纪80年代末90年代初，其便首倡“生态酿酒”理念，历时数年打造了全国首座生态酿酒工业园，以此拥有独特的微生物循环生态体系。在此基础之上，舍得酒业建立起从自然保护到原料、酿造再到贮存的生态酿酒产业链，这样的产业设计不仅赋予舍得酒极高的品质基础，也成就舍得酒独一份的生态辨识度。
2008年，由舍得定义的“生态酿酒”术语被纳入国家标准《白酒工业术语》，进一步规范了行业对“生态酿酒”的认识。不得不说，舍得酒业提出的生态酿酒理念具有令人惊喜的前瞻性，随着时间的推移，也在整个行业掀起了一场关于生态酿酒的研讨风潮。
生态酿酒的定义是保护与建设适宜微生物繁殖的生态环境，以安全、优质、技能、低耗为目标，最终实现资源利用的最大化和循环使用。这一点与现如今“绿水青山就是金山银山”的生态价值观非常相似，它证明了生态酿酒在时代发展中的巨大潜力。
不仅如此，舍得生态酿酒的微生物研究还进一步揭开了中国白酒酿造的奥秘。当全球的发酵食品都在随着技术的进步打破地域依赖性时，白酒却愈发看重产地区域，这是因为白酒对区域酿造微生态有着严格的要求，“好山好水才能出好酒”。从这个角度来看，舍得酒业的生态酿造理念能如此出圈也就不难理解了。
品质老酒的科创表达
在经过生态酿酒带来的行业震撼后，大家对舍得老酒的期待也更上一层楼。而其深知，品牌在面对新的市场环境和新的消费人群，最有力的表达方式无疑是科创研究。
今天舍得老酒能够有“陈甜净爽”的独特品质风味，除了产区生态环境提供的品质保障，其在科创研究的努力同样功不可没。
为了更好地了解舍得老酒的酿造智慧和科创表达，多位来自好酒中国行的专家选择走进舍得酒业的工业园区和酿造基地等进行考察。其中中国酒类流通协会秘书长秦书尧，就从好酒角度切入对舍得酒的思考，给出了科创表达的意义解读：从生态，到原料，从酿造，到储藏，从风味，到体感，通过科创研究与表达，可以把过往千百年形成的白酒价值体系“重做”一遍，全面构建科学化、标准化的品牌价值形象。
不难发现，时下舍得酒业非常重视“科创驱动”发展，其先后与江南大学共建“中国舍得陈酿老酒研究院”、与四川轻化工大学共建“中国生态酿酒产业技术研究院”、与四川省农业科学院共建“四川酒粮产业技术研究院”。
随着舍得酒业“科创驱动”战略的有效落地，一方面使舍得老酒的价值维度得到丰富化呈现，另一方面也从科创层面推动中国白酒的品质飞跃。相信未来，会有更多酒企关注到老酒的科创表达，为我们揭开白酒行业隐藏的更多老酒价值答案。
舍得老酒：做“时间的朋友”
有数据表明，从2013—2021年，老酒市场的年复合增速达到30.9%，它已然成为作为酒企发展的新引擎。
而作为生态老酒战略的开创者和引领者，舍得酒业从1976年开始，就将每批次优质的基酒预留一定比例用于战略储藏，时至今日的老酒储量已经遥遥领先于同行，成为其践行“老酒战略”的坚实底气。
在这个基础上，舍得酒业还建立了一整套的生态老酒传播体系，通过孵化“舍得老酒盛宴”的自有IP，建立浓香老酒价值论坛等活动向B端传递老酒品质。此外，舍得酒业还成立了生态研究院、老酒研究院等机构，积极开展科创活动，为生态老酒风味研究和品质提升做好准备。
从市场的角度来看，生态老酒的特殊性就在于时间和环境赋予的价值，这一点从舍得还在使用的明清窖池和多年坛储工艺可以看出。“酒是陈的香”不仅是老酒开坛后的客观事实，也是消费者对老酒品质的主观认可。而对舍得酒业来说，关于生态老酒的稀缺价值和优秀品质还有进一步挖掘的潜力，期待未来舍得老酒能给行业带来更多惊喜！